Hay dos maneras de determinar si has amasado suficientemente la masa. Durante el tiempo suficiente y de la manera correcta para que el gluten se desarrolle completamente. la masa limpia los lados del tazón ? Esto significa que no hay más harina u otros ingredientes en los bordes de su contenedor. Una buena masa debe absorber todo. Si no lo hace, continúa. ¿La masa es elástica? Si no, adelante. La buena masa se puede tirar como una goma elástica sin que se rompa y vuelva a su sitio. Al contrario, si la masa carece de elasticidad y se rompe cuando se tira de ella. Esto indica que las proteínas del gluten aún no se han cruzado en una estructura sólida.